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légume  | |
| anana | légume (un) ~ nom générique des herbes potagères et de certains légumes ~ Nom générique des herbes et autres végétaux dont les feuilles sont consommées comme légume vert.[CR] Équivalent du latin olus.[CR] En français, on les appelle "brèdes", de l'espagnol bledos.[CR] On notera le très grand nombre des espèces ainsi consommées, auxquelles s'ajoutaient encore dans le passé des bourgeons comestibles (<1laingo#>) et d'autres organes jeunes.[CR] On sait que les protéines végétales diffèrent des protéines animales par leur déficit en certains acides aminés dits essentiels.[CR] Il est remarquable que les protéines des jeunes feuilles et bourgeons sont précisément les plus riches de toutes les proteines végétales en acides aminés essentiels (lysine, cystéine, leucine, etc.).[CR] De plus d'acide aminé déficient chez une espèce végétale n'est pas le même que chez une autre.[CR] Les mélanges complexes d'herbes d'espèces très différentes reduisaient donc considérablement les risques de carence.[CR] On comprend dès lors comment le passage à l'économie marchande, en réduisant considérablement la variété des espèces offertes à la consommation, a été un facteur de carences alimentaires même dans les régions rurales.[CR] Lorsqu'il est employé sans autre qualificatif, le mot anana désigne plus spécialement |
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