| Explications en français | [Merina]
(du français créole : papaye).
Nom cité par Malzac. Carica papaya L. (Caricaceae). Arbre fruitier bien connu, introduit à Madagascar à partir des îles Mascareignes.
Les fruits immatures, scarifiées, fournissent un latex riche en enzyme protéolytique : la papaïne.
On pourrait en produire de grandes quantités à Madagascar, car le Papaye y croît très bien entre 0 et 1400 m d'altitude.
Les restaurateurs malgaches ont trouvé une application inattendue de la papaïne.
On enveloppe le morceau de viande avant sa préparation culinaire dans une feuille de Papayer préalablement incisée ; la papaïne pré-digère les protéines ; on transforme ainsi en quelques heures la viande la plus dure en « steak première qualité ».
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